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吃花生潤肺又生血
文章來源:admin???????發(fā)布時間:2014-09-05 17:40
花生營養(yǎng)豐富,是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。
吃花生潤肺又生血
花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱,多吃花生可補蛋白?;ㄉ晕陡?、平,可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血,用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。李教授介紹說,花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,從而降低血中膽固醇含量,用以預防動脈粥樣硬化。然而,花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據(jù)花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期間。花生收獲后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中,產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),污染花生及其制品?,F(xiàn)已查明,在保管不當?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。
怎樣吃花生才安全有益呢?
煮花生更安全營養(yǎng)
首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,經過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就較為安全,且易于消化吸收。
有人說,水煮花生不香不脆,用油炸行否?經過實驗,黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,也不能將其破壞,而且經過高溫油炸,花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質,增加其致癌性。因此,常食油炸花生,不宜提倡。煮花生中能預防疾病發(fā)生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上?;ㄉ泻械闹参锘瘜W物質有很強的抗氧化特性,它能夠預防細胞退行性疾病傷害,其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發(fā)現(xiàn),煮花生的含量最高。研究人員解釋,這些防病物質并不是營養(yǎng)素,但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用,食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示,水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調,比如炸、烤等,會破壞這些有益的成分。
哪些人不宜吃花生
花生香脆可口、營養(yǎng)豐富、價格便宜,是男女老幼都喜歡的零食,但是這種食物并不是所有的人都適合吃它,某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。所以,你一定要注意了,為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。這些人群不可以吃花生:痛風患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血癥患者。
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