自榨油并沒有精煉油安全

黃偉營養(yǎng)師同時指出，除了油體可能存在雜質(zhì)之外，自榨油還存在“煙點”較低的特點。煙點是指油煙產(chǎn)生時的溫度，煙點與油的種類密切相關(guān)，例如，我們最常食用的花生油煙點大約在160℃，而煙點較高的芝麻油與煙點較低的葵花籽油相差近70℃。種類不同產(chǎn)生不同煙點之外，生產(chǎn)工序也會對煙點產(chǎn)生重要影響，工業(yè)生產(chǎn)中的精煉油煙點可得到明顯提高，而這一點卻是自榨油做不到的。

“為了保證純正油香，建議盡快食用！”某品牌家庭榨油機針對顧客自榨油存放期限的問題如是答復。“廠商之所以這樣回復是因為自榨油的存放也有一定局限”，黃偉營養(yǎng)師介紹說，“自榨油是沒有經(jīng)過精煉加工，含雜質(zhì)多、容易氧化變質(zhì)，因此不宜長期儲存。”

無論是濾取工序缺失導致的有害雜質(zhì)存在，還是煙點及存放期限問題，事實上自榨油并沒有精煉油安全。但僅從營養(yǎng)角度分析，自榨油中維生素E和植物甾醇等有益成分得到了更多保留，相對精煉油確實有一定優(yōu)勢。如何得到安全基礎(chǔ)之上獲取更多的營養(yǎng)，就需要在家庭榨油機使用過程以及自榨油的食用過程中多加留意了。