紅皮花生染色沒(méi)？怎么鑒定？

剛剛買(mǎi)來(lái)的紅皮花生米，放到水中一泡，兩三秒以后，就會(huì)明顯褪色，水也變成了紅色，這究竟是怎么回事？9月6日，家住成都市成華區(qū)府青苑的夏女士在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)紅皮花生，打算做花生燉豬蹄，拿回家卻發(fā)現(xiàn)，花生放到水中很快就“褪色”了，夏女士懷疑花生米被染過(guò)色。

    市民擔(dān)心 沖洗多次水仍泛紅

    夏女士的女兒懷孕5個(gè)月了，聽(tīng)說(shuō)紅皮花生營(yíng)養(yǎng)好，又補(bǔ)血，6日早上，她特意到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)了近一斤的紅皮花生，準(zhǔn)備回家為女兒燉豬蹄。

    拿回家后，夏女士把紅皮花生裝進(jìn)盆子，進(jìn)行沖洗。“就這么沖洗了3次，沖了的水都流走了，當(dāng)時(shí)也沒(méi)看出什么問(wèn)題來(lái)。”夏女士說(shuō)，直到她把花生放進(jìn)高壓鍋，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的水變紅了，而花生已經(jīng)發(fā)白。 面對(duì)褪色的花生米，夏女士不由得擔(dān)憂這些花生米也被“美容”了？因無(wú)法斷定這種花生米是否對(duì)人體有害，她放棄食用。

    商家 花生皮褪色很正常

    為了證實(shí)夏女士所說(shuō)的情況，6日下午，記者特地去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了紅皮花生米，商販介紹，目前有普通花生米，與紅皮花生米兩種不同的品種，紅皮的吃起來(lái)更香也補(bǔ)血，買(mǎi)的人多，所以?xún)r(jià)格要稍微貴一點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些紅皮花生接近朱紅色，嘗一顆，與普通花生味道差不多，再把紅皮花生倒進(jìn)盆里，不到1分鐘，水就開(kāi)始變成淡紅色，而花生的紅色卻逐漸變淡，發(fā)皺、發(fā)白。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)“花生米為何會(huì)褪色”時(shí)，不少商販告訴記者“很正常”，并聲稱(chēng)這是“花生中的天然色素在作怪”。

    專(zhuān)家說(shuō)法 浸水褪色屬正常現(xiàn)象

    “紅皮花生用水浸泡出現(xiàn)褪色是正?，F(xiàn)象。”四川大學(xué)生物學(xué)教授宋旭說(shuō)，因花生的紅皮中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅皮花生用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì)變成淡紅色，這是正常現(xiàn)象。認(rèn)為褪色的花生就一定是染過(guò)色的，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。但宋教授同時(shí)表示，如果褪的顏色很深，就好像染缸里的一樣，那么，花生可能存在被染色的問(wèn)題。

    如何鑒別紅皮花生是否經(jīng)過(guò)染色呢？

    第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”，這是因?yàn)榛ㄉ讚伍_(kāi)紅皮露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅。

    第二，因?yàn)榧t皮很薄，如果花生米經(jīng)過(guò)染色，顏色會(huì)滲透紅皮，把紅皮剝下后，可以看到紅皮內(nèi)側(cè)也會(huì)是淡紅色的。

    第三，將一粒弄濕的紅衣花生米放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但不應(yīng)有紅色殘留。經(jīng)過(guò)染色的花生受潮或被弄濕后會(huì)有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。

    專(zhuān)家表示，這3個(gè)土辦法有一定的道理，可以作為鑒別紅皮花生是否被染色的參考。